¿Qué ingredientes le pones a la pizza? Es posible que te dejes llevar por tus preferencias. Y eso está muy bien, pero quizá te interese saber que la ciencia tiene sus propias recomendaciones sobre la forma de preparar la pizza perfecta. Sigue leyendo porque quizá tengas que cambiar algunas cosas de tu receta ideal.
Te sorprenderías de todo lo que tienen que decir los científicos sobre la preparación de pizza. Si bien te puede parecer que es un plato que se prepara con cierta sencillez, si quieres lo mejor, tienes que escuchar los consejos de la ciencia. Porque, en el proceso de conseguir la pizza perfecta, hay mucho más de lo que imaginas.
Reacciones químicas a la carta
La preparación de pizza es altamente moldeable desde el primer momento. Y eso significa que, cuando estás preparando la masa, ya tienes que tener en cuenta la importancia de la química. Hay varios tipos de levadura y la elección de uno de ellos influirá en el resultado de la pizza y en la capacidad que tendrá para cocinarse. Pero nuestra intención no es hablar de la levadura, en especial a la vista de que, en muchos casos, no la preparamos por nosotros mismos.
Piensa que las verduras se doran muy rápidamente y aguantan menos la temperatura, mientras que el salami, la salchicha u otras carnes, necesitan más tiempo. Por ello, en muchas pizzerías prefieren concentrarse en un único tipo de ingrediente en vez de complicarse mezclando varios. Por su lado, el queso dependerá de la variedad que estés utilizando. Algunas llegan a la reacción Maillard antes que otras, por lo que también deberás tenerlo en mente cuando estés eligiendo ingredientes.
Con esto en cuenta, solo tendrás que combinar aquellos ingredientes que se doren a una velocidad similar y optar por un tipo de queso que encaje con el resto de ingredientes en cuanto a su volumen de humedad. Hay otros factores, pero la humedad es una buena manera de dividir entre los muchos tipos de queso que puedes elegir.
